Не только потому, что ветки на них толще. Их еще намного больше. Объем кроны зависит от высоты дерева в кубической пропорции. Ведь большинство яблонь и груш стремятся принять шаровидную форму. Объем шара равен V=D3*π/6/. Считая, что крона начинается в метре от земли, ветки 3-метрового дерева занимают примерно 4 м3 (Приблизительная оценка: (3-1)3*π/6=8*3/6=4 м3) , а 4-метрового уже 14 м3 ((4-1)3*π/6=27*3/6=14 м3). Увеличение высоты плодового дерева в 1 метр увеличивает объем работы больше чем в 3 раза!
Кроме того, чтобы убрать лишнее, но оставить полезное, на каждую ветку нужно посмотреть не только сверху, но и снизу, да с разных сторон — с солнечной, со стороны других деревьев, которым она мешает или может помешать в будущем. Бывает, что из-за одной ветки несколько раз спустишься вниз. Плюс перестановка лестницы: под раскидистыми яблонями перетаскивать стремянку среди зарослей веток, убирать площадку под ней для устойчивой установки приходится по 5-6 раз. Это опять же время.